Σήμα αξίας μαγειρικής
Το σήμα Cooking merit εισάγει αρχές μαγειρικής που μπορούν να χρησιμοποιηθούν τόσο στο σπίτι όσο και στο ύπαιθρο. Οι ανιχνευτές που κερδίζουν αυτό το σήμα θα μάθουν για την ασφάλεια των τροφίμων, τις διατροφικές οδηγίες, τον προγραμματισμό γευμάτων και τις μεθόδους προετοιμασίας φαγητού και θα εξετάσουν την ποικιλία των διαθέσιμων μαγειρικών (ή μαγειρικών) σταδιοδρομιών.
ΑΠΑΙΤΗΣΕΙΣ
ένας.Υγεία και την ασφάλεια.Κάντε τα εξής:
ένα. Εξηγήστε στον σύμβουλό σας τους πιθανούς κινδύνους που ενδέχεται να αντιμετωπίσετε ενώ συμμετέχετε σε δραστηριότητες μαγειρικής και τι πρέπει να κάνετε για να προβλέψετε, να βοηθήσετε στην πρόληψη, τον μετριασμό και την ανταπόκριση σε αυτούς τους κινδύνους.
σι. Δείξτε ότι γνωρίζετε τις πρώτες βοήθειες και πώς να αποτρέψετε τραυματισμούς ή ασθένειες που μπορεί να προκύψουν κατά την προετοιμασία των γευμάτων και του φαγητού, συμπεριλαμβανομένων εγκαυμάτων και εγκαυμάτων, κοψίματος, πνιγμού και αλλεργικών αντιδράσεων.
ντο. Περιγράψτε πώς το κρέας, το ψάρι, το κοτόπουλο, τα αυγά, τα γαλακτοκομικά προϊόντα και τα φρέσκα λαχανικά πρέπει να αποθηκεύονται, να μεταφέρονται και να προετοιμάζονται σωστά για μαγείρεμα. Εξηγήστε πώς να αποτρέψετε τη διασταυρούμενη μόλυνση.
ρε. Συζητήστε με τον σύμβουλό σας τροφικές αλλεργίες, δυσανεξία στα τρόφιμα και ασθένειες και ασθένειες που σχετίζονται με τα τρόφιμα. Εξηγήστε γιατί κάποιος που χειρίζεται ή προετοιμάζει φαγητό πρέπει να γνωρίζει αυτές τις ανησυχίες.
μι. Συζητήστε με τον σύμβουλό σας γιατί είναι σημαντικό να διαβάζετε τις ετικέτες των τροφίμων. Εξηγήστε πώς να εντοπίσετε κοινά αλλεργιογόνα όπως φιστίκια, ξηροί καρποί, γάλα, αυγά, σιτάρι, σόγια και οστρακοειδή.
2.Θρέψη.Κάντε τα εξής:
ένα. Χρησιμοποιώντας τον οδηγό φαγητού MyPlate ή το τρέχον μοντέλο διατροφής USDA, δώστε πέντε παραδείγματα για ΚΑΘΕ από τις ακόλουθες ομάδες τροφίμων, τον προτεινόμενο αριθμό καθημερινών μερίδων και το συνιστώμενο μέγεθος μερίδας:
1. Φρούτα
2. Λαχανικά
3. Σπόροι
4. Πρωτεΐνες
5. Γαλακτοκομικά
σι. Εξηγήστε γιατί πρέπει να περιορίσετε την πρόσληψη λαδιών και σακχάρων.
ντο. Προσδιορίστε το καθημερινό σας επίπεδο δραστηριότητας και τις θερμιδικές σας ανάγκες με βάση το επίπεδο δραστηριότητάς σας. Στη συνέχεια, με βάση τον οδηγό φαγητού MyPlate, συζητήστε με τον σύμβουλό σας ένα κατάλληλο πρόγραμμα γευμάτων για τον εαυτό σας για μία ημέρα.
ρε. Συζητήστε τις τρέχουσες διατροφικές σας συνήθειες με τον σύμβουλό σας και τι μπορείτε να κάνετε για να φάτε πιο υγιεινά, με βάση τον οδηγό τροφίμων MyPlate.
μι. Συζητήστε τους ακόλουθους όρους ετικέτας τροφίμων: θερμίδες, λιπαρά, κορεσμένα λιπαρά, trans λιπαρά, χοληστερόλη, νάτριο, υδατάνθρακες, φυτικές ίνες, ζάχαρη, πρωτεΐνες. Εξηγήστε πώς να υπολογίσετε τους συνολικούς υδατάνθρακες και τις θρεπτικές τιμές για δύο μερίδες, με βάση το μέγεθος μερίδας που καθορίζεται στην ετικέτα.
3.Βασικά στοιχεία μαγειρικής.Κάντε τα εξής:
ένα. Συζητήστε ΚΑΘΕ από τις ακόλουθες μεθόδους μαγειρέματος. Για καθένα, περιγράψτε τον απαραίτητο εξοπλισμό, πώς διατηρείται ο έλεγχος θερμοκρασίας και ονομάστε τουλάχιστον ένα φαγητό που μπορεί να μαγειρευτεί χρησιμοποιώντας αυτήν τη μέθοδο: ψήσιμο, βρασμό, ψήσιμο, τηγάνισμα, σιγοβράσιμο, ατμός, φούρνος μικροκυμάτων, ψήσιμο στη σχάρα, μαγείρεμα με φύλλα χρήση ολλανδικού φούρνου.
σι. Συζητήστε τα οφέλη από τη χρήση μιας σόμπας σε μια εκδρομή εναντίον ενός ξυλάνθρακα ή ξύλου.
ντο. Περιγράψτε για τον σύμβουλό σας πώς να διαχειριστείτε το χρόνο σας κατά την προετοιμασία ενός γεύματος, ώστε τα συστατικά για κάθε μάθημα να είναι έτοιμα να σερβιριστούν τη σωστή ώρα.
Σημείωση:Τα γεύματα που ετοιμάστηκαν για τις απαιτήσεις σήματος αξίας μαγείρεμα 4, 5 και 6 θα υπολογίζονται μόνο για την εκπλήρωση αυτών των απαιτήσεων και δεν θα υπολογίζονται για την κατάταξη προόδου ή άλλα σήματα αξίας. Τα γεύματα που προετοιμάζονται για προαγωγή κατάταξης ή άλλα σήματα αξίας ενδέχεται να μην υπολογίζονται στο σήμα Αξίας μαγειρικής. Δεν πρέπει να επαναλαμβάνετε μενού για γεύματα που παρασκευάζονται ή μαγειρεύονται σύμφωνα με τις απαιτήσεις 4, 5 και 6.
Τέσσερα.Μαγειρική στο σπίτι.Χρησιμοποιώντας τον οδηγό φαγητού MyPlate ή το τρέχον μοντέλο διατροφής USDA, προγραμματίστε μενού για τρεις πλήρεις ημέρες γευμάτων (τρία πρωινά, τρία γεύματα και τρία δείπνα) συν ένα επιδόρπιο. Τα μενού σας πρέπει να περιλαμβάνουν αρκετά για να ταΐζετε τον εαυτό σας και τουλάχιστον έναν ενήλικα, έχοντας κατά νου τις ειδικές ανάγκες (όπως τροφικές αλλεργίες) και πώς διατηρήσατε τα τρόφιμά σας ασφαλή και απαλλαγμένα από διασταυρούμενη μόλυνση. Αναφέρετε τον εξοπλισμό και τα απαραίτητα σκεύη για την προετοιμασία και την εξυπηρέτηση αυτών των γευμάτων. Στη συνέχεια, κάντε τα εξής:
ένα. Δημιουργήστε μια λίστα αγορών για τα γεύματά σας, δείχνοντας την ποσότητα φαγητού που απαιτείται για την προετοιμασία και την εξυπηρέτηση κάθε γεύματος, καθώς και το κόστος για κάθε γεύμα.
σι. Μοιραστείτε και συζητήστε το πρόγραμμα γεύματος και τη λίστα αγορών σας με τον σύμβουλό σας.
ντο. Χρησιμοποιώντας τουλάχιστον πέντε από τις 10 μεθόδους μαγειρέματος από την απαίτηση 3, προετοιμάστε και σερβίρετε τον εαυτό σας και τουλάχιστον έναν ενήλικα (γονέας, μέλος της οικογένειας, κηδεμόνα ή άλλον υπεύθυνο ενήλικα) ένα πρωινό, ένα μεσημεριανό, ένα δείπνο και ένα επιδόρπιο από τα γεύματα προγραμματίσατε. *
ρε. Χρονολογήστε το μαγείρεμα σας για να έχετε κάθε γεύμα έτοιμο για σερβίρισμα την κατάλληλη στιγμή. Ζητήστε από έναν ενήλικα να επαληθεύσει την προετοιμασία του γεύματος στον σύμβουλό σας.
μι. Μετά από κάθε γεύμα, ζητήστε από ένα άτομο που σερβίρετε να αξιολογήσει το γεύμα κατά την παρουσίαση και τη γεύση και, στη συνέχεια, να αξιολογήσει το δικό σας γεύμα. Συζητήστε τι μάθατε με τον σύμβουλό σας, συμπεριλαμβανομένων τυχόν προσαρμογών που θα μπορούσαν να βελτιώσουν ή να βελτιώσουν τα γεύματά σας. Πείτε πώς ο προγραμματισμός και η προετοιμασία βοηθούν στη διασφάλιση ενός επιτυχημένου γεύματος.
5.Μαγειρική στο στρατόπεδο.Κάντε τα εξής:
ένα. Χρησιμοποιώντας τον οδηγό φαγητού MyPlate ή το τρέχον μοντέλο διατροφής USDA, σχεδιάστε πέντε γεύματα για την περιπολία σας (ή μια παρόμοια ομάδα μεγέθους έως και οκτώ νέων, συμπεριλαμβανομένου σας) για ένα ταξίδι κάμπινγκ. Τα μενού σας πρέπει να περιλαμβάνουν αρκετό φαγητό για κάθε άτομο, λαμβάνοντας υπόψη τυχόν ειδικές ανάγκες (όπως τροφικές αλλεργίες) και πώς διατηρείτε τα τρόφιμα σας ασφαλή και απαλλαγμένα από διασταυρούμενη μόλυνση. Αυτά τα πέντε γεύματα πρέπει να περιλαμβάνουν τουλάχιστον ένα πρωινό, ένα μεσημεριανό γεύμα, ένα δείπνο ΚΑΙ τουλάχιστον ένα σνακ Ή ένα επιδόρπιο. Αναφέρετε τον εξοπλισμό και τα απαραίτητα σκεύη για την προετοιμασία και την εξυπηρέτηση αυτών των γευμάτων.
σι. Δημιουργήστε μια λίστα αγορών για τα γεύματά σας, δείχνοντας την ποσότητα φαγητού που απαιτείται για την προετοιμασία και την εξυπηρέτηση κάθε γεύματος, καθώς και το κόστος για κάθε γεύμα.
ντο. Μοιραστείτε και συζητήστε το πρόγραμμα γευμάτων και τη λίστα αγορών σας με τον σύμβουλό σας.
ρε. Στο ύπαιθρο, χρησιμοποιώντας τα σχέδια μενού για αυτήν την απαίτηση, μαγειρέψτε δύο από τα πέντε γεύματα που σχεδιάσατε χρησιμοποιώντας είτε μια ελαφριά σόμπα είτε μια φωτιά χαμηλής πρόσκρουσης. Χρησιμοποιήστε μια διαφορετική μέθοδο μαγειρέματος από την απαίτηση 3 για κάθε γεύμα. Πρέπει επίσης να μαγειρέψετε ένα τρίτο γεύμα χρησιμοποιώντας είτε έναν ολλανδικό φούρνο Ή ένα πακέτο αλουμινίου Ή kabobs. Σερβίρετε όλα αυτά τα γεύματα στην περιπολία σας ή σε μια ομάδα νέων. **
μι. Στην ύπαιθρο, ετοιμάστε ένα επιδόρπιο Ή ένα σνακ και σερβίρετέ το στην περιπολία σας ή σε μια ομάδα νέων. **
φά. Μετά από κάθε γεύμα, ζητήστε από αυτούς που σερβίρετε να αξιολογήσουν το γεύμα κατά την παρουσίαση και τη γεύση και, στη συνέχεια, να αξιολογήσουν το γεύμα σας. Συζητήστε τι μάθατε με τον σύμβουλό σας, συμπεριλαμβανομένων τυχόν προσαρμογών που θα μπορούσαν να βελτιώσουν ή να βελτιώσουν τα γεύματά σας. Πείτε πώς ο προγραμματισμός και η προετοιμασία συμβάλλουν στην επιτυχή μαγειρική στο ύπαιθρο
σολ. Εξηγήστε στον σύμβουλό σας πώς καθαρίσατε καλά τον εξοπλισμό, τα σκεύη και τον χώρο μαγειρέματος μετά από κάθε γεύμα. Εξηγήστε πώς απορρίψατε σωστά το νερό των πιάτων και όλα τα σκουπίδια.
η. Συζητήστε πώς ακολουθήσατε τις αρχές του κώδικα εξωτερικού χώρου και απαγόρευσης ιχνών κατά την προετοιμασία των γευμάτων σας.
6.Μονοπάτι και backpacking γεύματα.Κάντε τα εξής:
ένα. Χρησιμοποιώντας τον οδηγό φαγητού MyPlate ή το τρέχον μοντέλο διατροφής USDA, σχεδιάστε ένα μενού για πεζοπορία στο μονοπάτι ή σακίδιο πλάτης που περιλαμβάνει ένα πρωινό, ένα μεσημεριανό γεύμα, ένα δείπνο και ένα σνακ. Αυτά τα γεύματα δεν πρέπει να χρειάζονται ψύξη και πρέπει να καταναλώνονται από τρία έως πέντε άτομα (συμπεριλαμβανομένου και εσάς). Φροντίστε να έχετε κατά νου τυχόν ειδικές ανάγκες (όπως τροφικές αλλεργίες) και πώς θα διατηρήσετε τα τρόφιμά σας ασφαλή και απαλλαγμένα από διασταυρούμενη μόλυνση. Αναφέρετε τον εξοπλισμό και τα σκεύη
απαιτείται για την προετοιμασία και την εξυπηρέτηση αυτών των γευμάτων.
σι. Δημιουργήστε μια λίστα αγορών για τα γεύματά σας, δείχνοντας την ποσότητα φαγητού που απαιτείται για την προετοιμασία και την εξυπηρέτηση κάθε γεύματος και το κόστος για κάθε γεύμα.
ντο. Μοιραστείτε και συζητήστε το πρόγραμμα γευμάτων και τη λίστα αγορών σας με τον σύμβουλό σας. Το σχέδιό σας πρέπει να περιλαμβάνει τον τρόπο επανασυσκευασίας τροφών για το ταξίδι πεζοπορίας ή το σακίδιο πλάτης για να εξαλείψετε όσο το δυνατόν μεγαλύτερο όγκο, βάρος και σκουπίδια.
ρε. Ενώ βρίσκεστε σε μονοπάτι για πεζοπορία ή με σακίδιο, ετοιμάστε και σερβίρετε δύο γεύματα και ένα σνακ από το μενού που έχει προγραμματιστεί για αυτήν την απαίτηση. Τουλάχιστον ένα από αυτά τα γεύματα πρέπει να μαγειρευτεί πάνω σε φωτιά ή εγκεκριμένη σόμπα (με κατάλληλη επίβλεψη). **
μι. Μετά από κάθε γεύμα, ζητήστε από αυτούς που σερβίρετε να αξιολογήσουν το γεύμα κατά την παρουσίαση και τη γεύση και, στη συνέχεια, να αξιολογήσουν το δικό σας γεύμα. Συζητήστε τι μάθατε με τον σύμβουλό σας, συμπεριλαμβανομένων τυχόν προσαρμογών που θα μπορούσαν να βελτιώσουν ή να βελτιώσουν τα γεύματά σας. Πείτε πώς ο προγραμματισμός και η προετοιμασία συμβάλλουν στην επιτυχή πεζοπορία στο μονοπάτι ή στο σακίδιο πλάτης των γευμάτων.
φά. Συζητήστε πώς ακολουθήσατε τις αρχές εξωτερικού κώδικα και απαγόρευσης ιχνών κατά τη διάρκεια της εκδρομής σας. Εξηγήστε στον σύμβουλό σας πώς καθαρίσατε οποιοδήποτε εξοπλισμό, σκεύη και τον χώρο μαγειρέματος μετά από κάθε γεύμα. Εξηγήστε πώς απορρίψατε σωστά οποιοδήποτε νερό πιάτων και συσκευάσατε όλα τα σκουπίδια.
7.Καριέρα που σχετίζεται με τα τρόφιμα.Μάθετε για τρεις ευκαιρίες σταδιοδρομίας στο μαγείρεμα. Επιλέξτε ένα και μάθετε την εκπαίδευση, την κατάρτιση και την εμπειρία που απαιτείται για αυτό το επάγγελμα. Συζητήστε το με τον σύμβουλό σας και εξηγήστε γιατί αυτό το επάγγελμα μπορεί να σας ενδιαφέρει.
* Τα γεύματα για την απαίτηση 4 μπορεί να προετοιμάζονται σε διαφορετικές ημέρες και δεν χρειάζεται να προετοιμάζονται διαδοχικά. Η απαίτηση απαιτεί από τους Προσκόπους να σχεδιάσουν, να προετοιμάσουν και να σερβίρουν ένα πρωινό, ένα μεσημεριανό και ένα δείπνο σε τουλάχιστον έναν ενήλικα. αυτά που σερβίρονται δεν πρέπει να είναι τα ίδια για όλα τα γεύματα.
** Όπου οι τοπικοί κανονισμοί δεν σας επιτρέπουν να χτίσετε φωτιά, ο σύμβουλος μπορεί να προσαρμόσει την απαίτηση συμμόρφωσης με το νόμο. Τα γεύματα στις απαιτήσεις 5 και 6 μπορεί να προετοιμάζονται για διαφορετικά ταξίδια και δεν χρειάζεται να προετοιμάζονται διαδοχικά. Οι πρόσκοποι που εργάζονται σε αυτό το σήμα στη θερινή κατασκήνωση πρέπει να λαμβάνουν υπόψη τα τρόφιμα που μπορεί να είναι
αποκτήθηκε στον καταυλισμό.
ΠΟΡΟΙ
Το φυλλάδιο σήματος μαγειρικής αξιολόγησης και το νέο διαδραστικό φυλλάδιο σήματος ψηφιακής αξίας είναι γεμάτο με πόρους για να σας βοηθήσουν να μάθετε για το μαγείρεμα. Εδώ είναι ένα δείγμα του τι μπορείτε να βρείτε σε αυτά τα φυλλάδια:
Πώς να θεραπεύσετε τα εγκαύματα
Αυτό το βίντεο μπορεί να σας βοηθήσει να ξεκινήσετε με την απαίτηση 1β.
Μέθοδος μαγειρέματος: Βράσιμο
Αυτό το βίντεο μπορεί να σας βοηθήσει να ξεκινήσετε με την απαίτηση 4α.
Μέθοδος μαγειρέματος: Panfrying
Αυτό το βίντεο μπορεί να σας βοηθήσει να ξεκινήσετε με την απαίτηση 4α.
Μέθοδος μαγειρέματος: Ψήσιμο