Πώς να φτιάξετε μια πίτα Cranapple σε ολλανδικό φούρνο

ΤΙ ΠΡΕΠΕΙ ΝΑ ΧΡΗΣΙΜΟΠΟΙΗΣΕΤΕ ΤΟ ΚΑΛΥΜΜΑ

• Λαδόκολλα
• Προετοιμασμένη ζύμη πίτας για πίτα 9 ιντσών
• 3 φλιτζάνια αποφλοιωμένα, πυρήνα και κομμένα σε φέτες μήλα Granny Smith (περίπου πέντε μήλα)
• 3 φλιτζάνια φρέσκα βακκίνια: 2 φλιτζάνια χοντροκομμένα, 1 φλιτζάνι ολόκληρο
• 1/2 φλιτζάνι ψιλοκομμένο πεκάν
• 1 1/4 φλιτζάνια ζάχαρη
• 1 κουταλάκι του γλυκού κανέλα
• 1/2 κουταλάκι του γλυκού μοσχοκάρυδο
• 3 κουταλιές ταπιόκα γρήγορου μαγειρέματος
• 1 ασπράδι αυγού
• 1/2 κουτ. ζάχαρη για ξεσκόνισμα

ΤΙ ΘΑ ΚΑΝΕΤΕ ΓΙΑ ΝΑ ΚΑΝΕΤΕ ΤΟ ΠΙΒΑ

1. Προετοιμάστε ένα10 ιντσώνκάμπινγκ ολλανδικού φούρνου κόβοντας έναν κύκλο περγαμηνού χαρτιού που ταιριάζει στο κάτω μέρος του φούρνου. (Ο φούρνος 10 ιντσών - έναντι 12 ιντσών - μιμείται περισσότερο το μέγεθος ενός τυπικού ταψιού.) Κόψτε ένα κομμάτι χαρτί περγαμηνής μήκους περίπου 24 ιντσών. Χωρίστε την περγαμηνή σε τέσσερις λωρίδες κατά μήκος για να δημιουργήσετε λωρίδες πλάτους περίπου 4 ιντσών και μήκους 24 ιντσών. Διπλώστε κάθε ταινία στο μισό κατά μήκος. Τοποθετήστε τη μέση των λωρίδων στο κέντρο του φούρνου, ανοίγοντας τα άκρα πάνω και πάνω από το χείλος του φούρνου. Ασφαλίστε με μανταλάκια. Τοποθετήστε στρογγυλή περγαμηνή πάνω από τις λωρίδες στο κάτω μέρος του φούρνου.
2. Ξεδιπλώστε μία από τις έτοιμες για ψήσιμο ζύμες πίτας. Πιέστε τη ζύμη στο κάτω μέρος του φούρνου, κεντράροντάς την έτσι ώστε οι άκρες να φτάνουν ομοιόμορφα γύρω από το φούρνο.
3. Ξεφλουδίστε και κόψτε τα μήλα. Τοποθετήστε σε μεγάλο μπολ. Προσθέστε 1 φλιτζάνι ολόκληρα τα βακκίνια στα μήλα. Ψιλοκόψτε περίπου τα υπόλοιπα 2 φλιτζάνια των βακκίνιων και προσθέστε στα μήλα. Ανακατέψτε σε πεκάν.
4. Σε ξεχωριστό μπολ, ανακατέψτε τη ζάχαρη, την κανέλα, το μοσχοκάρυδο και την ταπιόκα. Ανακατέψτε μαζί.
5. Προσθέστε το μείγμα ζάχαρης σε μπολ με μήλα και βακκίνια. Πετάξτε μέχρι να ενσωματωθούν όλα τα συστατικά.
6. Ρίξτε το γέμισμα των βακκίνιων-μήλων σε ζύμη πίτας σε ολλανδικό φούρνο.
7. Τοποθετήστε την υπόλοιπη ζύμη πίτας πάνω από το γέμισμα των βακκίνιων-μήλων. Μια ίντσα της ζύμης πρέπει να αναδιπλωθεί και να τοποθετηθεί πίσω από την άκρη του κάτω φλοιού. Τσιμπήστε την επάνω ζύμη στην κάτω ζύμη. Χρησιμοποιώντας ένα αιχμηρό μαχαίρι, κάντε περικοπές στην επάνω κρούστα για να εξαερώσετε τον ατμό από την πίτα.
8. Ανακατέψτε το ασπράδι με μια κουταλιά της σούπας νερό μέχρι να αφρώσει. Χρησιμοποιώντας μια βούρτσα ζαχαροπλαστικής, καλύψτε την κορυφή με το πλύσιμο των αυγών και, στη συνέχεια, πασπαλίζετε με ζάχαρη.
9. Ψήνουμε στους 400 βαθμούς για 40-50 λεπτά τοποθετώντας 17 ζεστά κάρβουνα στο καπάκι και οκτώ σε έναν κύκλο παρακάτω. Η πίτα γίνεται όταν γεμίζει το γέμισμα στο κέντρο της πίτας και η κορυφή είναι χρυσή καφετιά.
10. Αφαιρέστε το φούρνο από τη φωτιά και αφήστε το να κρυώσει για 10 λεπτά. Γεμίστε ένα δοχείο με νερό βρύσης και τοποθετήστε το φούρνο σε νερό, διασφαλίζοντας ότι η στάθμη του νερού φτάνει στο φούρνο στα μισά του δρόμου. Αφήστε το φούρνο να συνεχίσει να κρυώνει για 10 λεπτά. Αφαιρέστε το φούρνο και ρίξτε το μισό νερό. Προσθέστε πάγο, ελέγχοντας ξανά για να βεβαιωθείτε ότι η στάθμη νερού / πάγου φτάνει στη μέση του φούρνου. Ελέγχετε συχνά για να αφαιρέσετε το νερό και να το αντικαταστήσετε με πάγο όπως απαιτείται για να ψύξετε την πίτα. Ψύξτε για 1 ώρα.
11. Τρέξτε ένα επιτραπέζιο μαχαίρι γύρω από την άκρη της πίτας για να το ελευθερώσετε από το φούρνο. Χρησιμοποιώντας ανυψωτικά περγαμηνής, αφαιρέστε την πίτα από το φούρνο και τοποθετήστε το σε ένα πιάτο. Τραβήξτε τις λωρίδες περγαμηνής. Κόψτε και σερβίρετε.

Ιδιαίτερες ευχαριστίες στους Leslie και Steve Lovett του texasironchef.com